مقدمه
یکی از دلایل محبوبیت بالای دسر‌ها ، تنوع آن هاست. آفوگاتو (Apogetto) نیز یکی از محبوب‌ترین دسر‌هایی که در چند سال اخیر در کافه‌ها و کافه رستوران‌ها سرو می‌شود. این دسر همانند بسیاری از دسر‌ها بر پایه قهوه است. تا کنون از خود پرسیده اید که طرز تهیه آفوگاتو چیست و این دسر از چه چیزهایی درست می‌شود؟! با ما و این نوشته از وب سایت بروفه همراه باشید؛ چرا که شما پس از مطالعه این نوشته به راحتی قادر خواهید بود که در روزهای گرم تابستان آن را برای خود و اطرافیانتان در خانه درست کنید و همچنین به همه سوالات شما در رابطه با دسر آفوگاتو پاسخ داده ایم.
دسر آفوگاتو چیست
دسر آفوگاتو در واقع همان بستنی است که در شات قهوه اسپرسو داغ، غرق می‌شود. این دسر نیز همانند بسیاری از دسر‌هایی که بر پایه قهوه است، ایتالیایی است و طعم و مزه خوشمزه و نشاط بخشی دارد. در ایتالیا آفوگاتو را به عنوان یک دسر می‌شناسند. اما در خارج از ایتالیا داستان جور دیگری است؛ بسیاری آن را به عنوان یک نوشیدنی می‌شناسند.
آفوگاتو دسر یا نوشدنی؟ شما بگویید
بستنی مورد استفاده در آفوگاتو
بستنی مورد استفاده در آفوگاتو ترجیحا بستنی وانیلی است. اما بعضی وقت‌ها برای تنوع بخشیدن به منوهای سفارش و همینطور توجه بیشتر به سلیقه مشتریان، از بستنی با طعم‌های دیگر مثل: شاه توت، نارگیلی … هم استفاده می‌شود. این‌ها همه در حالی است که در ایتالیا آفوگاتوی استاندارد متشکل از یک قاشق چای خوری بستنی همراه با یک شات اسپرسو است. با این وجود در بعضی از رستوران‌های اروپایی و آمریکایی تغییراتی هم در روش تهیه آن دیده می‌شود!
طرز تهیه آفوگاتو
بعد از بررسی‌های زیاد در مورد تهیه یک دستورالعمل مناسب برای تهیه آفوگاتو، علی رغم سادگی با تفاوت‌های زیادی مواجه شدیم. به همین علت، در ابتدا دستورالعمل کلاسیک تهیه دسر آفوگاتو Affogato را بیان نمودیم و سپس تلاش کرده ایم تا به صورت چکیده وار و مفید مطالب اضافی را به شما عزیزان انتقال دهیم. شاید با تغییرات سلیقه‌ای خودتان در مواد لازم طرز تهیه آفوگاتو، دستورالعمل مورد پسند خود را بیابید.
مواد لازم:
- یک اسکوپ بستنی سنتی یا بستنی ایتالیایی ( ژلاتو – Gelato ) وانیلی
- یک شات اسپرسو داغ
طرز تهیه
ابتدا یک اسکوپ بستنی سنتی یا ایتالیایی با طعم وانیل یا شکلات، همراه با مغز پسته یا مغز گردو در یک فنجان متوسط (حداقل ظرفیت 150 میلی لیتر) قرار دهید. ممکن است برای شما این سوال پیش بیاید که فرق بستنی‌های معمولی مثل بستنی‌های ایرانی و یا بستنی‌های آمریکایی با بستنی ایتالیایی (ژلاتو) چه می‌باشد؟! در جواب باید گفت که بستنی‌های ستنی از چربی و مقدار خامه بالایی برخوردارند و فرایند سرد کردن یا فریز کردن آنها از بستنی‌های ایتالیایی متفاوت است ؛ به همین علت استفاده از بستنی‌های ایتالیایی برای ساختن ترکیبات مختلف آفوگاتو مناسب‌تر اند.
نکته باریستاها
طبق تجربه‌ای که باریستاهای حرفه‌ای به ثبت رسانده اند، بستنی‌ها یا ژلاتوهای با طعم شکلات، شکلات تلخ، افرا، قهوه، استراسیاتلا (ژلاتوی وانیل و تکه‌های شکلات)، ارل گری، توت فرنگی، شیر بستنی شکلاتی و نارگیل از بهترین مواردی است که میتوان از آنها در تهیه یک آفوگاتو مناسب استفاده نمود.
استفاده از قهوه
در مرحله بعد شما یک شات قهوه اسپرسو (30 میلی گرم) را تهیه کنید. در چندی از دستورالعمل‌ها آمده است که به جای یک شات اسپرسو می‌شود از دبل شات یا 3 تا 4 قاشق غذاخوری قهوه دمی قوی استفاده کرد. قهوه‌های دمی را میتوان با دستگاههایی مثل کمکس، آئروپرس و فرنچ پرس ، اواسولو، سایفون و … تهیه نمود.
بلافاصله پس از آماده شدن اسپرسو، آن را به آرامی روی بستنی بریزید. با موادی مثل تکه‌های آجیل، فندق، پسته، شکلات تلخ یا کاکائو روی آن را تزئین کنید. سپس با قرار دادن یک قاشق مربا خوری در کنار بستنی، آن را سرو کنید. اولین قاشق را از قسمت سرد بستنی شروع کنید و تا قسمت داغ و سیاه قهوه امتداد دهید. تصور آن نیز لذت بخش است!
آفوگاتو یکی از دسر های خوشمزه و دلچسب روزهای تابستانی است
تفاوت بستنی معمولی با ژلاتو
شاید برای بعضی‌ها سوال باشد که تفاوت بین بستنی معمولی و ژلاتو در چیست؟! در این قسمت به این پرسش پاسخ داده ایم.
در ترکیبات هر دوی آنها خامه و شیر و شکر مشترک است. اما نسبت شیر به خامه در ژلاتو بیشتر از بستنی معمولی می‌باشد. همچنین در بستنی‌های معمولی از تخم مرغ استفاده می‌شود اما در ژلاتو به این صورت نیست. ژلاتو بافت خامه‌ای و نرمی داره و بیشتر از بستنی معمولی کش می آید. به عنوان آخرین تفاوت این دو هم می توان گفت که بستنی ژلاتو مقدار چربی کم تری نسبت به بستنی معمولی دارد.
نکاتی برای حرفه‌ای ها
نکاتی که باعث حرفه ای بودن در آماده سازی دسر می شود به شرح زیر است.
- یادتان باشد که قهوه را به صورت داغ به بستنی اضافه کنید.
- بلافاصله پس از آماده شدن قهوه اسپرسو آن را به بستنی خود اضافه کنید. یک دسر آفوگاتو خوشمزه باید پیش از شروع به آب شدن هرچه زودتر سرو شود.
- بعد از آن که اسپرسو آماده شد، می توانید مقداری از تکه‌های ریز شکلات را به آن اضافه کنید و سپس روی بستنی بریزید.
- قبل از اضافه کردن اسپرسو میتوانید چیزی معادل 30 میلی لیتر از سایر نوشیدنی‌ها و افزودنی‌ها مثل انواع سیروپ‌ها به بستنی یا قهوه اضافه کنید.
- در مواردی حتی می‌شود به جای استفاده از قهوه اسپرسو از چای ارل گری و یا چای ماچا استفاده نمود.
- بیسکویت‌های پسته‌ای و بیسکویت‌های گردویی طعم و مزه دسر آفوگاتو را خیلی بهتر می‌کنند.
- به جای استفاده از فنجان اسپرسو میتوانید از لیوان‌های متوسط یا بستنی خوری نیز استفاده کنید.
برای آشنایی با انواع دسر ها اینجا را کلیک کنید
نتیجه گیری
نوشیدنی های ایتالیایی در ایران بیشتر مورد توجه قرار گرفته است و با ذائقه ما سازگاری بهتری دارد. یکی از آنها آفوگاتو است که در بالا با آن آشنا شدیم. همچنین لازم به ذکر است که تولیدی بروفه جهت سرو این نوشیدنی ظروفی تولید کرده است که می توانید از آنها و دیگر محصولات بهره مند شوید. حتی می توانید ظروفی با برند شخصی خود داشته باشید.
کلام وب سایت بروفه
در این نوشته از وب سایت بروفه به این موضوع خیلی مهم که آفوگاتو چیست و طرز تهیه آن چه می‌باشد؛ پرداختیم. ما در وب سایت بروفه شما را با انواعی از دسر‌ها، نوشیدنی‌های سرد و گرم، کیک‌ها و … آشنا کرده ایم. شما میتوانید برای کسب اطلاعات بیشتر در این باره به دیگر مقالات وب سایت ما مراجعه کنید.