شات اسپرسو را همیشه با یک شات آب معمولی سرو می‌کنند. قهوه‌خورهای حرفه‌ای می‌دانند که این آب به هیچ‌وجه جنبه‌ی تزئینی ندارد. این شات آب یکی از پایه‌های اساسی نوشیدن یک اسپرسوی درجه یک به شمار می‌رود. اگر شما هم نمی‌دانید این شات آب چه فلسفه‌ای دارد و چرا سرو می‌شود این مطلب بلاگ تولیدی بروفه ( Broofe ) را تا انتها مطالعه کنید.
چرا کنار اسپرسو شات آب سرو می‌کنند؟
استفاده از شات آب در کنار اسپرسو دلایل متعددی دارد که مهم‌ترین آن کمک به چشیدن طعم واقعی و خالص قهوه بدون هیچ کم و کاستی است. زابان انسان دارای پرزهای چشایی زیادی است که به کمک سیستم‌های عصبی بدن توانایی به یاد سپردن طعم‌های مختلف را دارد.
در واقع در یک مدت معین (حدود یک شبانه روز) هر خوراکی یا نوشیدنی که میل کرده باشید، روی این پرزها اثر گذاشته است. در واقع می‌توان گفت اینکه به خاطر میاوریم صبحانه چه خورده‌ایم به دلیل وجود همین پرزهاست.
بیشتر بخوانید: شات اسپرسو چطور و از چه نوع قهوه‌ای تهیه می‌شود؟
تنها ماده‌ای که توان پاکسازی این پرزها را دارد آب ساده است. بررسی‌های چندین ساله‌ی متخصصان قهوه نشان می‌دهد هیچ نوشیدنی دیگری حتی نوشیدنی‌های ترکیبی، توان پاکسازی این پرزها را آن‌طور که آب دارد، ندارند.
همین مسئله باعث می‌شود یک شات آب معمولی کنار شات اسپرسو سرو شود. نوشیدن با آرامش آن شات آب، پرزهای چشایی زبان شما را از هرچیزی که تا آن لحظه میل کرده‌اید پاک می‌کند. بعد از این پاکسازی طبیعی، می‌توانید از نوشیدن یک اسپرسوی درجه یک و طعم خاص آن لذت ببرید.
آب باید گرم باشد یا سرد؟
همان‌طور که گفته شد دلیل استفاده از شات آب این است که ریزپرزهای سطح زبان پاکسازی شوند. برای انجام دقیق و صحیح این فرایند بسیار مهم است که آب سرو شده کنار اسپرسو دمای مناسبی داشته باشد. بعضی از باریستاها از آب سرد و حتی تکه‌های کوچک یخ برای سرو شات آب استفاده می‌کنند که این یک اشتباه تکنیکی است.
بهترین گزینه نه آب سرد است نه آب گرم، بلکه آب شیر با دمای معمولی، بسیار مناسب و ایده‌آل است.
هنگام نوشیدن آب سرد، حس گرهای چشایی زمانی بین 4 تا 5 ثانیه نیاز دارند تا بتوانند اولین چیزی را که می خوریم به کمک رشته های عصبی حس و آنالیز کنند.
همچنین وقتی آب سرد می نوشیم عمل پاک سازی پرزهای زبان به نحو احسن انجام نمی شود و حتی ممکن است مولکول های چربی بر روی غدد چشایی ما تاثیر منفی بگذارند.
همچنین نوشیدن آبی که از آب شیر گرم‌تر باشد باعث تحریک حس چشایی می‌شود. این مسئله ممکن است ما را از هدف‌مان که تجربه‌ی طعم اصیل اسپرسو است دور کند.
آب گازدار کنار اسپرسو
گفتیم که سال‌ها بررسی روی نوشیدنی‌های مختلف ثابت کرده فقط آب می‌تواند به حس طعم واقعی یک شات اسپرسو کمک کند. البته متخصصان به این نتیجه رسیده‌اند که اگر این آب، آب گازدار باشد، تاثیر بیشتری خواهد داشت.
آب گازدار، آبی خالص است که تنها با اضافه کردن تحت فشار گاز دی‌اکسید کربن، گازدار شده است.
به نظر می‌رسد حباب‌های جوشانی که آب گازدار با آن شناخته می‌شود عمل تمیز کردن عمیق زبان را انجام داده و آن را برای لذتی نامحدود آماده می‌کنند. بسیاری از علاقه‌مندان به اسپرسو می‌گویند نوشیدن این محلول گازدار تاثیر به مراتب بیشتری روی طعم قهوه‌ی آن‌ها داشته است.
البته باید به این نکته هم توجه کرد که آب نباید بیش از اندازه گازدار باشد. این مسئله روی سیستم گوارشی انسان تاثیر خواهد گذاشت.
آب را پیش از اسپرسو بنوشیم یا بعد از آن؟
این یک فوت کوزه‌گری به شمار می‌رود. اگر می‌خواهید از اسپرسوی خود لذت ببرید، حتما باید قبل از سر کشیدن شات اسپرسو کمی آب بخورید. اگر در یک کافه حضور دارید، تمام آبی که برای شما سر شده را قبل از اسپرسو میل نکنید.
زمانی که قهوه خود را تا آخرین قطره نوشیدید، با آب باقی مانده در لیوان خود باید چه کنید؟ این مسئله به کیفیت اسپرسو بستگی دارد.
اگر اسپرسو فوق‌العاده باشد احتمالا بخواهید که از نوشیدن باقی مانده آب خودداری کنید و اجازه دهید طعم قهوه بر روی زبانتان باقی بماند.
اما اگر قهوه خوب نبود ترجیح می‌دهید آب را بنوشید و دهانتان را تمیز کنید.
اگر اسپرسو پیش در آمد نوشیدنی یا غذای دیگری است، احتمالا بخواهید تا از آب معدنی برای کاهش طعم قوی قهوه پیش از شروع مرحله بعدی استفاده کنید.
برای مشاهده‌ی نمونه کارهای تولیدی بروفه ( Broofe ) روی این متن کلیک کنید.