آب مناسب برای تهیه‌ی یک شات اسپرسو باید مشخصات زیادی داشته باشد. اساسا زمانی که درباره‌ی یک قهوه‌ی با کیفیت صحبت می‌کنیم، منظور ما قهوه‌ای است که در بهترین شرایط دم شده باشد. یکی از شرایطی که باید به آن‌ها توجه ویژه داشته باشیم، مشخصات آب استفاده شده در فرایند دم کردن قهوه است.
آب، ۹۸ درصد ترکیب یک شات اسپرسو را تشکیل می‌دهد. همین مسئله کافی است تا بدانیم این مایع چه اهمیت بالایی در کیفیت قهوه‌ی ما خواهد داشت. هیچ باریستای باتجربه‌ای از آب معمولی لوله‌کشی به صورت مستقیم برای دم کردن قهوه‌ی خود استفاده نمی‌کند.
دلیل این مسئله این است که آب آشامیدنی لوله کشی در هر منطقه‌ی جغرافیایی خصوصیات متفاوتی است. این خصوصیات متفاوت باعث تغییر در طعم و حتی فرم شات اسپرسوی شما خواهد شد.
ممکن است آب آشامیدنی لوله کشی در مقاطعی از طعم و حتی رنگ معمول را نداشته باشد. اضافه کردن چنین آبی به یک شات قهوه، مساوی با از بین بردن آن شات خواهد بود. چنین قهوه‌ای نه تنها ارزشی ندارد بلکه باعث از بین رفتن لذت نوشیدن قهوه در شما خواهد شد.
حرارت و کیفیت آبی که قهوه‌ی خود را با کمک آن دم می‌کنید اگر بیشتر از کیفیت دانه‌ی قهوه مهم نباشد، کم‌تر از آن مهم نیست. در واقع اگر می‌خواهید یک قهوه‌ی با کیفیت داشته باشید باید این راهنمای بلاگ تولیدی بروفه ( Broofe ) را تا انتها و به دقت مطالعه کنید.
آب مناسب برای قهوه؛ معمولی یا مقطر
می‌دانیم آب مقطر به آبی گفته می‌شود که از جوشاندن آب معمولی حاصل می‌شود. این آب املاح آب معمولی را ندارد و برای مصارف خاصی مصرف می‌شود.
یکی از دلایلی که باعث می‌شود آب معمولی را بجوشانیم تا به آب مقطر تبدیل شود، پاک‌سازی آن از املاح و مواد معدنی اضافه است. این کار به خصوص در مواردی که آب طعم و رنگ دارد بسیار متداول و کاملا لازم است.
بیشتر بخوانید: اسپرسو را چطور مثل یک ایتالیایی حرفه‌‌ای بنوشیم و لذت ببریم؟
آب مقطر در واقع تفاوت چندانی با آب معمولی ندارد اما در بسیاری از موارد به دلیل از بین بردن طعم و رنگ نامناسب آب معمولی، گزینه‌ی بهتری برای دم کردن یک شات اسپرسو است.
اگر نمی‌خواهید یا به هر دلیلی نمی‌توانید آب را برای مقطر شدن بجوشانید، می‌توانید از دستگاه‌های تصفیه استفاده کنید. اگر در مناطقی زندگی می‌کنید که آب لوله‌کشی کیفیت خوبی دارد نیاز به تقطیر یا تصفیه‌ی آب ندارید.
آب مخصوص قهوه
صنعت قهوه در حال پیشرفت چشم‌گیر و لحظه‌ای است. شرکت‌های تولید کننده‌ی قهوه و تجهیزات مربوط به آن هر روز در حال تولید محصولات جدید هستند. یکی از تازه‌ترین این محصولات آب مخصوص قهوه است. این آب، آب مناسب دم کردن انواع قهوه با مشخصات متفاوت است.
برای تهیه‌ی آب معدنی مناسب برای دم کردن انواع قهوه، به مواد معدنی محلول در آب که با علامت اختصاری TDS روی مشخصات بسته نمایان است دقت کنید. سعی کنید آب های با مقادیر 120 انتخاب نمایید. این گروه از آب‌ها کیفیت بسیار خوبی دارند.
دمای آب مناسب برای دم کردن قهوه
گفتیم که در برخی موارد چاره‌ای به جز جوشاندن آب برای تقطیر آن نداریم. اگر آب را جوشانده‌اید، باید صبر کنید تا دمای آن پایین بیاید. آبی که می‌خواهید با آن یک شات اسپرسو دم کنید بهتر است سرد باشد. آب سرد اکسیژن بیشتری در خود حل می‌کند و این مسئله تاثیر بسیار زیادی روی کیفیت قهوه‌ی شما خواهد داشت.
بیشتر بخوانید: شات اسپرسو را چرا همراه یک شات آب معمولی سرو می‌کنند؟
توجه داشته باشید که آب اکسیژنه به هیچ‌وجه برای دم کردن قهوه توصیه نمی‌شود. دم کردن قهوه با این آب نتیجه‌ای غیرقابل استفاده خواهد داشت.
املاحی که باید در آب وجود داشته باشند
شاید فکر کنید آب معدنی بهترین آبی است که می‌توانید بنوشید که طعم جالبی دارد؛ اما صرفا معدنی بودن یک لیوان آب به معنی مناسب بودن آن برای تهیه قهوه نیست. محققان بر روی مواد معدنی آب پژوهش‌های زیادی انجام داده‌اند و معلوم شده است که منیزیم و کلسیم بیشترین تأثیر را بر طعم آب می‌گذارند.
یافته دیگر محققین این است که مقدار کل مواد معدنی موجود در آب تا یک حد مشخصی اهمیت کمتری نسبت به دو فاکتور کل سختی آب وقلیایی بودن آب بر طعم قهوه دارند.
منظور از مقدار کل سختی آب ترکیبی از میزان منیزیم و کلسیم موجود در آب است و قلیایی بودن آب به میزان خورندگی آن اشاره می‌کند. پژوهشگران دریافته‌اند که تناسب دو به یک این دو فاکتور در آب مناسب برای تهیه قهوه مناسب است.
برای خرید شات اسپرسو از تولیدی بروفه ( Broofe ) اینجا کلیک کنید.